核心提示

    从去年10月份开始，一种从湖北引进的“掉渣烧饼”在杭城烧起了一把火。短短几个月间，各种打着“土家饼”、“掉渣香”等招牌的烧饼店在街头巷尾遍地开花。这种两元钱一只的“中国披萨”饼以它浓重的孜然香勾起了众多消费者的食欲，买饼要排队，一天能卖3000个，俨然一个“烧饼神话”。

    然而，由于大批小饼店的盲目跟风和消费者从众心理的减退，狗年到来之后，“掉渣烧饼”却没有了往日的风光。 

    由热到冷，掉渣烧饼的好日子仅维持了短短几个月。

    这一家与那一家生意差很多

    昨天，杭州的最高气温高达20摄氏度，然而王琦的生意，却没有像天气一样回暖。王琦是秋涛路上一家掉渣烧饼店的老板。

    煦暖的阳光斜落在店门口，几个员工无精打采地呆望着店外的车水马龙，招牌上“珍珠奶茶”4个字还依稀可见——4个月前，趁着掉渣烧饼风行杭州，王琦把自己的珍珠奶茶店改成了烧饼店。

    “听说望江门有家卖烧饼的已经关门了，还有秋涛路上也有一家关门，原先是卖珍珠奶茶摹０Γ∩毡昕锰嗔恕！蓖蹒庋治錾毡昝宦涞脑颉?

    与此同时，文一路的“掉渣烧饼店”及市区黄金地段的几家烧饼店，生意仍然不错，偶尔仍有排队现象，只是排队的时候比过去少了，队伍也不如几个月前那么长。

    “武大郎烧饼”建国路店，刚刚开业的头一个月（去年12月下旬至今年1月下旬），是烧饼最热卖的时候，每天能卖1200个以上，最多的一天可以卖出近2000个。现在烧饼的售量已经下来，稳定在平均每天1000个左右。

    建国路“土家掉渣儿烧饼”负责人李吉说，现在他的店每天的销量在700-800个左右，而高峰期能卖1200个，销量缩水了三分之一。

    李吉分析说，现在人们对烧饼的新鲜好奇期已过，加上春节食品丰富、学生刚刚开学以及一些不正宗的烧饼坏了名声，使消费者对掉渣烧饼的态度从热捧到不以为然。

    建国路上，在“武大郎烧饼”和“掉渣儿烧饼”之间还有一家烧饼店，在该店购买烧饼的人明显少于旁边两家。该店原是一间面馆，老板看到旁边两家烧饼店生意闹猛，紧随其后，在边上腾出门面卖起了烧饼，分流到一部分客人。据了解，目前该店每天销量在300个左右。

    记者与顾客交谈后发现，目前仍在排队买烧饼的顾客主要原因是“味道还可以”，但许多顾客表示，“也没有好吃到要排队买的程度”，“如果要等很长时间就干脆不买了”。经过一段时间的“考察”，顾客群体渐渐集中到几家地段好、口味好的店铺，而味道“不怎么样”的烧饼，已经无人问津了。

    这一口与那一口不是一个味

    “掉渣烧饼”此前之所以能风行杭州，首要原因当然是味道不凡。肉末加上蒜茸调配出来的馅，加入花椒，入口便有麻辣鲜香的口感，符合时下流行的麻辣口味。

    掉渣烧饼的广告词上写着，这种烧饼“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”。但记者在采访中发现，吃过烧饼的人对烧饼口味的描述大相径庭。有人说“咬起来脆脆的，饼渣会掉下来”，有人说“软软的，老远就闻到一股很重的孜然味道”，有人说“一般，很硬，干巴巴的，就是肉好吃”，有人说“太油腻了吃不下一整个”……